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導讀： 近日，海底撈控股有限公司與日本松下達成了合作協議，計劃在北京開設一家全自動廚房，這將是中國餐飲行業邁向全自動的重要里程碑。

機器人已經在制造業得到了成熟的應用，前年工業機器人銷售量增長了3成，未來幾年將保持高增長的趨勢。除了制造業，物流、安防、醫療、餐飲等領域都開始出現機器換人的需求，其主要原因是人力成本持續上漲。近幾年，機器人技術不斷進步，產品成本進一步降低，中小企業樂于使用機器人去提升經濟效益。

近日，海底撈控股有限公司與日本松下達成了合作協議，計劃在北京開設一家全自動廚房，這將是中國餐飲行業邁向全自動的重要里程碑。作為亞洲大的餐飲企業之一，海底撈成立于1994年，并于2018年在香港上市，是一家主打川味火鍋的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，其連鎖店已遍布中國、韓國、日本、新加坡、美國等國家。

全自動化廚房將使用機器人，從接受訂單到準備食物，并將餐點自主運送到客戶桌前。這種方式可以降低勞動力成本，同時提高火鍋店的運營效率，海底撈計劃將該系統擴展到多達5000家餐廳，這也意味著將有大量的餐飲業工作人員會被機器人替換。

低端工作將交給機器人

隨著人們生活的富裕，低價值的工作崗位將很難招到人，這些低端工作交給機器人可能是當前社會的一個主要趨勢。由于老齡化和人力成本上漲的趨勢，傳統企業不可能通過從人力方面去擴大規模，越來越多的企業開始思考未來新的發展模式，希望通過機器人自動化來代替人力，擺脫對于體力勞動的依賴性，并進一步增強企業的競爭力。

相比于傳統人力勞動模式，機器人在餐飲有很多優勢。例如機器人能不知疲倦地工作，不會發生人力失誤或帶入細菌，通過物聯網實時監控每臺設備，合理調度資源和進行業務需求分析等等。

未來，機器人可能會大面積接管餐飲和食品行業，因為更多公司希望提高效率和降低勞動力成本，餐飲行業加速向自動化方向轉變，并帶來巨大的自動化市場需求，據業內機構分析，到2022年食品行業機器人市場價值將達到25億美元，機器人在餐飲行業的個案一旦成熟，其市場空間將會迅速打開。

機器人提升企業競爭力

目前，餐飲機器人方面已經有不少成熟的產品，例如上海擎朗的傳菜機器人，該產品配備多層托盤，采用激光雷達和機器視覺導航，能夠在酒店、餐廳、辦公室等場景中進行多點送餐服務。

還有，深圳普渡科技的歡樂送采用多傳感器融合定位，配合其調度系統，能實現多機器人協同工作，是一款高性價比的傳菜機器人產品。此外，普渡科技還推出了樓宇配送機器人，托盤在封閉空間里，很好的保護了食品的安全，機器人還配置人臉識別功能，可以在灑店各個樓層之間為客人送菜。

除了送菜服務，機器人正在逐步進入食品生產加工領域，例如對肉類等食材進行加工，機器人能夠在惡劣的環境下順利完成任務，在無污染的生產環境下保障食品的安全性，終幫助企業提升行業競爭力。